ईद अल-अदाह को ‘दावत के बलिदान’ के रूप में जाना जाता है और यह इस्लामिक कैलेंडर के बारहवें महीने धू अल-हिजाह के दसवें दिन मनाया जाता है।

के रूप में भी जाना जाता है ईद कुरबान या क़ुर्बान बियारामी, यह इब्राहिम के अपने भगवान के बलिदान का सम्मान करने के लिए है। इस दिन के इतिहास को चिह्नित किया गया था जब इब्राहिम भगवान की इच्छाओं को पूरा करने के लिए अपने बेटे, इस्माईल का वध करने का स्वप्न देखता रहा।

हर साल ईद अल-अदाह पर, तैयार किए गए भोजन को तीन भागों में विभाजित किया जाता है, जहां एक हिस्सा परिवार द्वारा खाया जाता है, दूसरा रिश्तेदारों को जाता है और तीसरा लोगों को जरूरत के अनुसार। बहुत सारे प्यार और कड़ी मेहनत उन सभी व्यंजनों की तैयारी में चली जाती है जो दावत के लिए पकाया जाता है और व्यावहारिक रूप से इस त्योहार के जश्न में कोई खर्च नहीं किया जाता है। चूंकि मटन इस विशेष अवसर का मुख्य आकर्षण है, बिरयानी की सुगंधित सुगंध पहली चीज है जो एक दावत के बारे में सोचते समय मन में आती है।

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यहाँ कुछ पारंपरिक और कुछ अपरंपरागत व्यंजन हैं जिन्हें आप इस बकरीद पर आज़मा सकते हैं, यहाँ तक कि हम महामारी के बीच घर पर सुरक्षित रूप से सामाजिक दूरी जारी रखते हैं:

मटन दम बिरयानी

सामग्री

• 8 प्याज, पतले कटा हुआ

• 1/4 कप अदरक, कटा हुआ

• 1/4 कप लहसुन, लौंग

• 7 हरी मिर्च

चावल के लिए

• • बे पत्ती (तेज पत्ता), फटे

• 2 इलायची (इलाइची) फली / बीज

• 1 इंच की दालचीनी छड़ी

• 3 लौंग (लौंग)

• 2 कप बासमती चावल, धोया और 30 मिनट के लिए भिगो दें

• नमक स्वादअनुसार

मैरिनेट करने के लिए सामग्री

• 500 ग्राम मटन, कढ़ी

• 1 कप त्रिशंकु दही (ग्रीक योगर्ट)

• 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)

• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर

• नमक स्वादअनुसार

अन्य अवयव

• 2 बे पत्तियां (तेज पत्ता)

• 2 इंच की दालचीनी स्टिक (दालचीनी)

• 4 लौंग (लौंग)

• 1 Mace (जावित्री)

• 4 दगड़ फूल (/ पाथर फूल / काला पत्थर फूल)

• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर

• 2 टमाटर, बारीक कटा हुआ

• 1/2 कप मिंट लीव्स (पुदीना), कटा हुआ

• नमक स्वादअनुसार

• 1/2 कप दूध

• केसर की माला

• 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल

• 4 घी

• बर्तन को सील करने के लिए 2 कप पूरा गेहूं का आटा

अनुदेश

• मटन दम बिरयानी रेसिपी बनाने के लिए, सबसे पहले हम अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बनाएंगे।

• मिक्सर ग्राइंडर में कटा हुआ अदरक, लहसुन लौंग और हरी मिर्च डालें। एक पेस्ट बनाने और एक तरफ रखने के लिए ब्लेंड करें।

• मटन को अच्छी तरह से धो लें। धुले हुए मटन को मिक्सिंग बाउल में डालें और उसमें दही, 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन और मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। मटन को फ्रिज में कवर करके रखें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

• एक प्रीहीट पैन में तेल और कटा हुआ प्याज डालें। कम से मध्यम गर्मी पर प्याज को कैरामेलाइज़ किया जाए। इस प्रक्रिया में समय लगता है इसलिए धैर्य रखें ताकि सही सुनहरा-भूरा कारमेलाइज्ड प्याज प्राप्त किया जा सके।

• यदि आप उच्च गर्मी पर प्याज को भूरा करते हैं, तो प्याज समान रूप से कारमेल नहीं करेंगे।

• हो जाने पर, बिरयानी मसाले के लिए कारमेलाइज्ड प्याज का 1/2 भाग और मटन दम बिरयानी को गार्निश करने के लिए 1/2 भाग रखें।

• अगला कदम चावल को तब तक पकाना है जब तक कि यह 3/4 न हो जाए।

• एक सॉस पैन में 4 कप पानी, तेज पत्ता, इलायची की फली, दालचीनी की छड़ी, लौंग, स्वादानुसार नमक और धुले हुए बासमती चावल डालें। चावल को पानी में 3 से 4 मिनट तक उबलने दें।

• चावल को 3/4 भाग होने तक पकाएं। एक बार चावल से पानी निकल जाने के बाद, चावल में एक बड़ा चम्मच घी डालें और धीरे से मिलाएँ। कवर करें और अलग रखें।

• अगला, केसर का दूध बनाओ; गर्म दूध में केसर घोलें और अलग रखें।

• अगला है डम कुकिंग के लिए कटोरा सील करने के लिए आटा बनाना। एक कटोरे में गेहूं का आटा मिलाएं और एक फर्म आटा बनाने के लिए पानी जोड़ें। ढक कर अलग रख दें।

तरीका

• एक बड़े बिरयानी पैन में 2 बड़े चम्मच घी डालें। घी गर्म होने के बाद, बे पत्ती, दालचीनी स्टिक, लौंग, गदा, पथर की फूल और सौते को कुछ सेकंड के लिए डालें जब तक कि सुगंध न आए।

• एक बार जब अदरक लहसुन और मिर्च पेस्ट और sauté के एक मिनट के लिए बाकी जोड़ दिया। अब लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालें और प्याज लहसुन के पेस्ट में तब तक मिलाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।

• कटे हुए टमाटर, स्वादानुसार नमक डालें और टमाटर के नरम और मुलायम होने तक सेकें।

• एक बार टमाटर नरम होने पर कारमेलाइज्ड प्याज डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

• मैरिनेट किया हुआ मटन, कटी हुई पुदीना की पत्तियां डालें और 2 से 3 मिनट तक चलाएं। 1/2 कप पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। गर्मी कम करें और मटन को 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि मटन पक न जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।

• एक बार मटन ग्रेवी के ऊपर 3/4 पके हुए चावल डालें। ग्रेवी के ऊपर चावल समान रूप से फैलाएं। चावल के ऊपर केसर का दूध डालें और उसमें कुछ कैरमेलाइज्ड प्याज डालें। अंतिम गार्निश के लिए अलग से कारमेलाइज्ड प्याज का एक बड़ा चमचा रखें।

• अंत में, कटा हुआ पुदीना का एक छोटा गुच्छा। आँच को कम कर दें। पैन को कवर करें और ढक्कन को अट्टा आटा के साथ सील करें।

• धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं और आँच बंद कर दें। बर्तन खोलने से पहले मटन दम बिरयानी को 10 मिनट तक आराम करने दें।

• आटे के आटे को काट लें और आटा निकालें। बर्तन खोलें और मटन दम बिरयानी को धीरे से मिलाएं और एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें। बचे हुए कारमेलाइज्ड प्याज से गार्निश करें और सर्व करें।

– अर्चना की रसोई द्वारा पकाने की विधि

वेगा BIRYANI

सामग्री

· 1 कप बासमती चावल

· 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित

· 1/4 कप कटा हुआ पिस्ता

· 1 चम्मच हल्दी

· 1 चम्मच जीरा, विभाजित

· 2 चम्मच धनिया के बीज

· · स्टार ऐनीज़

· 8 इलायची की फली

· # दालचीनी छड़ी

· 3/4 कप पानी

· · एक चम्मच नमक, विभाजित

· 1 प्याज, कटा हुआ

· 2 बड़े चम्मच ताजा अदरक

· 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

· 1/4 कप गोल्डन किशमिश

· 1 कप कटी हुई ताजा हरी फलियाँ

· 2 कप कटी हुई फूलगोभी के फूल

· · युकोन सोने का आलू, छोटा काट

· 1 कप फ्रोजन मटर

· · गाजर, छोटी चोप

· 2 चम्मच ताजा नींबू का रस

अनुदेश

· एक कटोरी या छलनी में चावल को रगड़ें। इस कदम को छोड़ मत करो! बासमती चावल को पकने से पहले इसे पकने से रोकता है।

मध्यम गर्मी पर मध्यम सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पिस्ता, हल्दी, 1/2 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच धनिया के बीज, 4 इलायची की फली, स्टार अनीस दालचीनी डालकर मिलाएं, जब तक स्वाद और सुगंधित न हो जाए, लगभग 2-3 मिनट तक हिलाएं। कुल्ला rinsed चावल जोड़ें और बस toasted तक एक और मिनट पकाना। 1 3/4 कप पानी और 1/2 चम्मच नमक में हिलाओ और उबाल लाओ। चावल को निविदा, लगभग 20 मिनट तक कम करें, कवर करें और पकाएं।

· चावल पकाते समय, शेष 2 बड़े चम्मच जैतून को एक अलग बड़े कड़ाही में गर्म करें। प्याज डालें और लगभग नरम, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। लहसुन, अदरक, किशमिश, शेष धनिया बीज, शेष जीरा, 4 इलायची फली और 1/2 चम्मच नमक में जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि मसाले मसालेदार और सुगंधित न हों।

· हरी बीन्स, फूलगोभी, मटर, आलू और गाजर को 1/4 कप पानी में मिलाएं। कुक, अक्सर सरगर्मी, जब तक सब्जियां निविदा नहीं होती हैं। आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है; एक चम्मच से शुरू करें और वहां से जाएं।

· सब्जी मिश्रण में चावल का मिश्रण डालें और मिलाएं। नींबू के रस में हिलाओ। आवश्यकतानुसार नमक / काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन। अतिरिक्त पिस्ता, सिलेंट्रो, और टकसाल के साथ गार्निश।

– स्वादिष्ट ज्ञान से नुस्खा

ईद स्पेशल रागिनी गोस्ठ कोरमा

हिन्दुस्तान टाईम्स

सामग्री

· मटन करी हड्डी से कटी हुई – 500 ग्राम

· प्याज – 500 ग्राम

· टमाटर प्यूरी – 250 मिली

· अदरक – 75 ग्राम

· लहसुन – 75 ग्राम

· ताजा धनिया पत्ती – 50 ग्राम

· काजू – 75 ग्राम

· कसा हुआ नारियल (सूखा) – 50 ग्राम (वैकल्पिक)

· दही – 50 ग्राम

· दीगी मिर्च / कश्मीरी मिर्च पाउडर – 20 ग्राम

· धनिया पाउडर – 25 ग्राम

· जीरा पाउडर 10 ग्राम

· गरम मसाला पाउडर – 5 ग्राम

· बे पत्ती – 5 ग्राम

· काली इलायची – 10 ग्राम

· नमक – स्वादानुसार

· तेल – 250 मिली

तरीका

• मटन के टुकड़ों को साफ, धोएं और कुल्ला करें। एक घंटे के लिए दही और नमक के साथ मटन को मैरीनेट करें।

• प्याज को छीलकर बहुत पतले स्लाइस में काट लें।

• अदरक को छीलकर धो लें और अदरक को साफ कर लें। इसे महीन पीस लें।

• धनिया पत्ती को धोकर बारीक काट लें।

• कटा हुआ प्याज को सुनहरा भूरा रंग में भूनें और इसे बारीक पीस लें।

• काजू को गोल्डन ब्राउन कलर में डीप फ्राई करें और पानी डालकर महीन पीस लें।

• एक सूखे तवे पर कद्दूकस किया हुआ नारियल भूनें और बिना पानी मिलाए बारीक पाउडर बना लें।

• एक पैन में तेल गरम करें, उसमें बे पत्ती और काली इलायची डालें। चटकने दो।

• अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और नमी के वाष्पित होने तक भूनें।

• टमाटर प्यूरी डालें और पैन में संतृप्त होने तक भूनें।

• नारियल का पाउडर डालें और तब तक भूनें जब तक नारियल अपना तेल न छोड़ दे।

• मैरीनेट किया हुआ मटन और स्लिट हरी मिर्च डालें। धीमी आंच पर मांस को अच्छी तरह से भूने जाने तक भूनें।

• डिग्गी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालें और मांस को दो मिनट के लिए मसालों के साथ भुने जाने दें।

• ब्राउन प्याज का पेस्ट, काजू का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

• धीमी आंच पर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और रस को मांस से ही आने दें।

• गर्म पानी के 300 मिलीलीटर जोड़ें। नमक डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और नरम और निविदा तक मांस पकाना।

• कटा हरा धनिया से गार्निश करके गर्म परोसें।

• इस तैयारी को तवा पराठा या जीरा पुलाओ के साथ सबसे अच्छा परोसा जा सकता है।

– रसोइया सिडनी Dcunha, कॉनराड पुणे द्वारा पकाने की विधि

मिक्स्ड फ्रूट क्रीम मिन टार्ट

हिन्दुस्तान टाईम्स

सामग्री

· 75 ग्राम सभी उद्देश्य आटा / मैदा

· 50 ग्राम ठंडा मक्खन

· 1/2 कप ठंडा पानी

· 1 कप फ्रेश क्रीम

· 1 कप डेल मोंटे पर्व

तरीका

· इसमें से चिल्ड बटर निचोड़ें और पीसें और दोनों हाथों को मिला कर एक अच्छा क्रम्बल टेक्सचर प्राप्त करें। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और एक नरम आटा बनाने के लिए गूंधें, इसे लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।

· ताजा क्रीम मिलाएं और डेल मोंटे फिएस्टा कैन से फलों को मिलाएं और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। 10 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें, इस बीच फ्रूट क्रीम और फ्रिज से आटा बाहर निकालें।

· आटा से एक छोटी सी गेंद डालें और एक छोटी सी डिस्क पर रोल करें। तीखा खोल को चिकना करें और उसमें लुढ़की हुई डिस्क को रखें, एक और तीखा खोल लें और डिस्क के ऊपर रखें और धीरे से दबाएं ताकि आटा खोल का उचित आकार ले।

· ऊपर के खोल को हटा दें, पक्षों से एक्स्ट्रा को स्क्रैप करें।

15 मिनट के लिए या सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।

· उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, सांचों से पके हुए गोले निकालें और उसमें एक चम्मच फ्रूट क्रीम डालें और परोसें।

– डेल मोंटे द्वारा पकाने की विधि

हर्षे का नाम BARFI है

हिन्दुस्तान टाईम्स

सामग्री

• 1 कप काजू पाउडर

• es कप तिल का पेस्ट (ताहिनी की तरह तिल का घी)

• • बड़े चम्मच कटा हुआ बादाम

• • बड़े चम्मच कटा हुआ पिस्ता

• • बड़े चम्मच कटे हुए काजू

• 1/3 कप HERSHEY’S स्ट्रॉबेरी फ्लेवर सिरप

तरीका

• एक भारी तले वाले पैन में, घी डालकर थोड़ा गरम करें

• घी में काजू पाउडर, तिल का पेस्ट और कटे हुए मेवे डालें। नमी के वाष्पीकरण होने तक यह सब एक साथ पकाएं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि मिश्रण भूरा न हो

• HERSHEY’S स्ट्रॉबेरी फ्लेवर सिरप जोड़ें और अपने संयुक्त और अर्ध शुष्क तक पकाना

• अपने काम के प्लेटफॉर्म पर बार Place ट्रे रखें और ट्रे को समान रूप से समान रूप से ट्रे में टिप दें

• ट्रे पर पिस्ता छिड़कने के लिए। ट्रे को अपने कार्य केंद्र पर पलट दें, और इसे वापस घुमाएं ताकि पिस्ता हलवे में चिपक जाए

• दालान को 3 – 4 घंटे के लिए सेट करें

• हलवे को काटने के आकार के वर्गों में काटें, प्लेट और कुछ और पिस्ता से गार्निश करें

– हर्षे की रेसिपी

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