कोविद संकट के कारण इस साल त्योहार कैलेंडर को सुस्त बना दिया गया है। संपन्नता की स्थिति में आए दिन त्यौहार आते रहते हैं। ईद-उल-अधा, जो इस साल 31 जुलाई को शुरू होता है, और भारत में 1 अगस्त को चंद्रमा के दर्शन के रूप में समाप्त होता है, एक ऐसा दिन है, जो सामान्य दावतों और पारिवारिक दावतों के बिना भी चलेगा। ईद-उल-अधा इस्लाम में कुछ महत्वपूर्ण रिवाजों को चिह्नित करता है, लेकिन इस साल, COVID19 के डर के कारण, समारोह कई लोगों के लिए कम महत्वपूर्ण होंगे। कुछ ने बलि के मेमने के मांस के वितरण के स्थान पर धन दान करने का विकल्प चुना है, जबकि अन्य लोग पारिवारिक समारोहों में जाने देंगे।

लेखिका सादिया देहलवी, जो लावारिश लंच और सोरेस के लिए जानी जाती हैं, कहती हैं, “हमारे पास अच्छा लंच हुआ करता था, लेकिन इस साल यह बहुत शांत रहेगा। मेरा भाई और उसकी पत्नी खत्म हो जाएंगे और हम रात का खाना खाएंगे, लेकिन इसके बारे में है।

कोई भी त्यौहार विस्तारित परिवार और दोस्तों के लिए एक बहाना है। जिन लोगों को आप नहीं देख सकते हैं, वे सभी वर्ष दौर की यात्रा और समारोहों में भाग लेते हैं। लेखक रक्षंदा जलील, जो सिवइयाँ, बिरयानी, कबाब और केलजी से युक्त विस्तृत भोजन बनाती थीं, इस परंपरा को पूरा करने देंगी। “हमारे पास आमतौर पर एक खुला घर होता है, लेकिन इस साल, कोई सभा नहीं होगी। दावत की पूरी बात यह है कि आप परिवार और दोस्तों के लिए खाना बनाते हैं, और आप सभी एक साथ मनाते हैं।

ईद-उल-अधा का एक और पहलू दान है। यदि कोई प्रैक्टिस करने वाला मुस्लिम जरूरतमंदों को मांस वितरित करने में असमर्थ है, तो वे पैसे दान करते हैं। लेखक राणा सफ़वी भी ऐसा करते रहे हैं। “इस साल, हम इसे आत्मा में मनाएंगे। यहां तक ​​कि मेरी बेटी, जो दिल्ली में रहती है, मैं ग्रेटर नोएडा में रहने के लिए नहीं जा पा रही हूं और वहां आवाजाही पर प्रतिबंध है। ”

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रिश्तेदारों का आना और उपहारों का आदान-प्रदान करना त्योहारों का एक आंतरिक हिस्सा है, लेकिन वर्तमान आवेगों के साथ, इस अनुष्ठान में कुछ के लिए समझौता भी किया गया है। “हमारे परिवार का यह नियम है: कोई बैठक नहीं, कोई ईदी नहीं। यह थोड़ा दुखद है, “शेफ सदाफ हुसैन कहते हैं,“ हम गाजियाबाद में अपने मामा (मामा) के घर जाएंगे और दिन की शुरुआत कालेजी खाने से होगी। नौ साल में पहली बार हम उनके घर नहीं जाएंगे। ” इस साल बकरी मिलने में कुछ दिक्कतें थीं, वे कहते हैं। “हमने अब अपने पड़ोसी से कुछ कलजी खरीदने के लिए कहा है ताकि हमारी परंपरा का एक हिस्सा बरकरार रहे। घर पर, हम बिरयानी और कबाब बना रहे होंगे। वह कहते हैं, ” ईश्वर बर खलीपन तोह है, लेकिन हमें अब इस तरह से जीवन की आदत हो रही है। ”

यहां कुछ आसान बनाने के लिए पारंपरिक व्यंजन हैं, जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं।

शेफ सदाफ हुसैन द्वारा बिहारी कबाब मसाला

2 बड़े चम्मच चना दाल, 1 टेबलस्पून जीरा, खसखस ​​और काली मिर्च, ab टेबलस्पून कबाब चीज़ पाउडर, 2 काली इलायची, cin इंच दालचीनी स्टिक और 8-10 लौंग को सूखा भून लें। एक बार जब मसाले अपनी सुगंध छोड़ दें, तो मोर्टार-मूसल या ग्राइंडर में स्थानांतरित करें और इसे एक महीन पाउडर में पीस लें। एक अन्य कटोरे में, 2 बड़े चम्मच कच्चे पपीते का पेस्ट, 1, tbsp नमक, 1 sp चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 tsp degi mirch मिलाएं। इन दोनों मसालों को मिलाएं और आपका अचार तैयार है। यह मसाला किसी भी प्रकार के मांस व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

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लेखक रक्षंदा जलील द्वारा चना दाल हलवा

लेखक रक्षंदा जलील का चना दाल का हलवा (फोटो: फेसबुक / rakhshanda.jalil)

कुछ चना दाल भिगोएँ और दूध में उबालें (बस इतना दूध जो अवशोषित हो जाए और दाल नरम हो जाए)। ठंडा होने पर चिकने पेस्ट में पीस लें। एक पैन में, कुछ घी या तेल गरम करें। हरी इलायची के एक जोड़े और दाल का पेस्ट भूनें। 10-15 मिनट तक हिलाते रहें। एक अन्य पैन में चीनी, पानी और थोड़ा घी की चाशनी बनाएं। पकने तक चाशनी गाढ़ी होने तक पकने दें। दाल के मिश्रण में चीनी-घी मिलाएं। हिलाओ और एक और 10-15 मिनट के लिए खाना बनाना। एक बार में थोड़ा पानी डालें। एक greased प्लेट में स्थानांतरण और हीरे के आकार में कटौती। उबले हुए नारियल और बारीक कटे हुए बादाम छिड़कें। ठंडा करके परोसें।

लेखक राणा सफवी द्वारा कैथल के कबाब

लेखक राणा सफवी द्वारा कैथल के कबाब

लेखक राणा सफवी द्वारा काथल के कबाब (फोटो: राणा सफवी)

Il किग्रा कथल क्यूब्स को छीलें और a किग्रा चना दाल, एक कटे हुए आलू, एक कटा हुआ प्याज, g टुकड़ा अदरक, २ बे पत्ती, gar टीस्पून गरम मसाला और उबालें और स्वादानुसार नमक डालें। पानी की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करें; अतिरिक्त पानी के मामले में, कुकर को सूखने तक खोलें। स्टोन सिल्ट-बटा या ब्लेंडर में पेस्ट बनाएं। बारीक कटा प्याज, हरा धनिया और मिर्च डालें। कटलेट और उथले तलना में समान रूप से किया जाता है।

एट्टी बाली के साथ बातचीत @TheBalinian

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